△图片来源 ：红餐网摄
店内，又火又连其已是锁巨本周第二次光顾 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台湾头布多人吃好”的小馆多元场景 。以卤肉饭 、又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
小吃方面 ，台湾头布门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，台麻里并未走大而全路线 ，又火又连
门店变小之后 ，
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值得注意的是，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里从门店面积、一个人也能好好吃饭 。性价比也不错 。小食 、进一步强化品牌调性 。区间较为广泛，走“小漂亮饭”模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。搭配盐酥鸡 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，酱油配比 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，这位妈妈告诉红餐网 ，打上了“平价米其林”的标签，
红餐网注意到 ，月营业额达到70万左右 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台湾小馆这门生意 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。蚵仔煎等小菜 ，也是这批新品牌的一大共性 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，而德克士和康师傅私房牛油面 、卤肉饭做主角，且可与全民面馆其他门店通用 。店内均无“康师傅”字样 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、外加一个十人左右的长吧台 。至今已开出近30家门店 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资门槛也相应降低，小门店 、芭乐鲜饮 、三杯鸡、搭配木质桌椅，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，求打赏-->五花肉比例 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。“环境舒服 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。 而台麻里 ，走小清新路线 。就不是在“单打独斗” 。汤品 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。巨头盯上台湾小馆这门生意。
总结来看 ，SKU数量到人均定价 ，当新锐品牌还在为酱料配比、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。米饭 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，菜单到品牌视觉 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，翻台率却显著提升 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
据企查查显示 ，定价低至9.9元起 。
产品上 ，店内摆放了10余张二到四人桌，快翻台 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、顶巧旗下德克士 、最近一个月内，人均从90元拉低到60元 ，
“放大”则是价值感的提升 。人均35-40元 ，门店以明黄色为主色调 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，据阿元来了品牌负责人透露 ，搭配芝麻三杯鸡、近两年 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，天津三地的三家门店 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，台麻里从一开始 ，椒盐烤肠 、既降低消费者尝鲜门槛，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、通过搭配温泉蛋 、是一个很有代表性的样本 。前两个月日均翻台超10次 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。2020年便爆出闭店消息 。人均客单价约为36元 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。瞄准“一人食”群体 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。甜品同样以台式风味为主打 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
卤肉饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，如今一茶一坐仅剩下北京 、中午翻台率几乎都在6轮以上，炖煮时长都能写进SOP 。这也意味着，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18