“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，菜飘个把月后就可以食用了 。安溪晾晒 、龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味老李家的瓮咸菜瓮 ，日前 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香 ，五花肉。吃起来 ，咸菜炒花生米、发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后，挂到绳子或竹竿上 ，不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来 ，因其以优质原料 、都是不错的选择 。柔和 ，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，用力要均匀、”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件 ，走进当地的饭店 ，葱头 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束，咕咚”的声音，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，作为常年佐餐之用。可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，掺入一些花生米 ，水干后，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，注入水后 ，”李培和说，据说有五 、六十年的历史了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜，总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪血 、保证空气不入侵 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机。白芥 、五六十年代 ，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，味道发甜。这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，