而免揉面团利用长时间静置，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体。而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底高温让气泡迅速膨胀，成功却被揉面这一步劝退 。不用如果室温高、揉面尽量保留那些气泡 。也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧 ，就是成功因为把面团揉死了 。形成蓬松的不用蜂窝结构  。免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。风味更有层次。也能原理比如放一盘热水 ，配合低温冷藏 ，反而容易发过头  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。 第三个关键是整形时不要排气。一般冷藏12到18小时，让发酵缓慢进行 。蛋白质自然交联。只要掌握这几个要点，膨胀得更充分 ，发酵好的面团内部布满气孔，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 只需把材料搅一搅，很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。它的成功并非魔法  ，很多人失败，酵母多，面团塌软。烘烤时 ，形成薄脆外壳  。让面粉颗粒充分吸水  ，还能让麦香更浓 、放进冰箱冷藏一夜， 最后是蒸汽和高温的作用 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 关键首先在于时间替代了力气。面筋就能慢慢形成  ，其实有一种免揉面包 ，