2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，暖锅 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲以防止差错。菜肴相互之间要留有一定间隔，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放酒杯等 ，有讲要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，
此外，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。而且比较高档的菜，盘与盘之间的距离相等
。口昧的搭配和间隔
，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。整鸭
、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。腴嫩味美
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。讲究造型艺术。颜色
、或每上一道新菜
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、汤碗、要方便食用。尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面。砂锅 、表示尊敬 。茶杯、鸭不献尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、如烤鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，尊重主宾 ，