芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。一个让你辣嘴，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应  ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。理解了这一点 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，因为辣椒素是脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体 。芥末的刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物  。当芥末被咀嚼或遇水时，真正解辣要靠牛奶  、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。它很容易飘散在空气中  ，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔。