3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，猪蹄只有皮 、猪肉焖等 ，个部酱制 、位适炖 、合烹它还包括外脊 、猪肉瘦里夹肥 ，个部炸 、位适适合爆、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，位适而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻 。熘 、煎、这部分肉有老筋 ，适用于爆 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、炸 、大排骨筋少肉嫩，焖或者糖醋 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉”，煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。非常适合做馅 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，骨 ，“弹子肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘、比如红烧猪蹄等。这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖、“硬脊” 、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、并没有肉，红烧、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于酱、很适合炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。酱 、炒等烹调方式 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉，筋 、适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、爆等烹调方式 。粉蒸 、爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
前部分的瘦肉肉质较嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、当然，炒等烹调方式 。肉丸子等 。烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层，