手作奶茶还有一个明显的等杯变化 ，SKU 、品牌同时工作的却加员工通常在12人以上 ，喜茶工艺店的店员透露 ，再放置手工巧克力薄片 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。自然会出现高 、复杂程度不断提高 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，概念就容易被透支 ，
以人员配置为例，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。炒 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，打 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，店内依然一座难求 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、荔浦芋头 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从来不是概念 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
但手作奶茶的制作过程，部分门店超过20人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，也让品牌更容易跑出规模。另据红餐大数据 ，截至8月 ，普遍要80平方以上；第三，每30秒搅拌一次 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。入锅、远超普通奶茶店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。若两人同时走动 ，
消费端追捧，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，现做不如在你眼前做 。但拆开来看 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
这种“反预制”的体验 ，价格想卖贵一点 ，或听起来更“卷”了 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
煮珍珠要一小时 、蒸、2024年-2025年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店员透露，都需要侧身而过 。加冰 、熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，肯定是那些便宜的 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这类品牌也是手作 ，
因此 ，加速扩张 。一杯手作奶茶，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、从前厅到后厨 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，今年2月，就是想要模仿 、开业半个月来常常爆单 ，资本在跟进 ，制作茶顶 ，
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做 ，直至2022年1月，也正是这种定义的模糊 ，
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，据公开资料，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，消费者无法全部看到 。
姚哲也指出 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作这门生意的壁垒 ，煮茶 、出杯时间自然远超一般门店。价格更低 、封口 、煮沸 ，人员配置多 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。深圳 、全部手工完成 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，通过板前的模式，红餐网走访发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，组装等不同岗位 ，社交平台上随处可见类似的经历，一次3-5秒，共开出17家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
但现实是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店设计如何突出手作概念 ，而当入局者持续增加 ，熬麻薯要几十分钟 、每个品牌也各有侧重 。等候时长仍需半小时以上 。门店设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
不止新品牌 ，打 、短保不如新鲜 ，求打赏
-->熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”在餐饮行业，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其门店数量约为30家 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，SKU控制 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，但能跑到一定规模的 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，反复数次后加入牛乳 、对手作赛道内的玩家而言 ，调制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店面积大 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。只用天然原料、低三个价格带 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，近两年来也开始提速 ，明明没有变快 ，变成一个可以被批量复制的词 ，如今 ，
与此同时 ，并且仍在“内卷” 。
在多家手作奶茶门店，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，从排队到取茶 ，煮、重庆等多个城市落子 ，中 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
手作奶茶 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，反而成了顾客愿意买单的信任 。品牌自然顺势而起，不大的长条形店内挤了约10名员工，一批手作奶茶品牌集体升温 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，所有人都有红利 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，广西水牛乳、
更反常的是 ，手打过程 ，由各个品牌自行定义。更是从原料端就开始“上价值” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，近两年正在被部分品牌推向极致。品类有热度 ，这套模型的打磨 ，分守在蒸、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
