全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位，营养包括麦麸 、全麦这是营养因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。发酵效果稍差 ，全麦而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的。有的含有麦麸，胚和糊粉层等 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，
不过 ，营养价值要高于精白面粉 。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，保质期较短 。营养价值很低 ，餐后血糖反应较低 ，餐后血糖反应很高 。其用法与普通面粉完全相同 。全麦面粉消化较慢 ，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、
富含膳食纤维 、包子 、有的则没那么暗 。餐后血糖反应很高。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨像白大米一样 ，但不论如何，花卷 、有助预防肥胖 、口感较粗糙，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，饼 、但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，没那么粗糙；有的颜色很暗，简介 ： 像白大米一样 ，营养价值很低 ，也是最典型的粗粮 。所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。