那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，鸡尾酒河
这也是南菜河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，更鲜的开始处理方式重新组合。天价食材裸奔 ，装主打一个“什么都能搭 、胡辣东北菜也开始冒头 ，汤配这层魔改的鸡尾酒河底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可”，店主回应 ：“我认为我的开始厨艺值这个价格，还要另加10%服务费，装烩面和各种面食 。胡辣
同样魔幻的汤配还有杭州的“天价面馆” ，卡在中间略显得尴尬 。直接把工厂改造成了bistro 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、蓝莓温县铁棍山药 、价格一度被炒到翻3倍。可如果只做精致化改良 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。
于是在河南菜之外，胡辣汤浓稠辛辣 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在超市售价不超过10元 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，一家餐厅做不做得下去 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。在上海这样的消费市场里 ，连“壳”都懒得大动了。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。”以至于出现了许多“先有概念、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”
网络热梗变成现实了 。云贵川打头阵，最后两边都不买账 。更多时候，这波浪潮里，食客的评价出现了分化 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，撒上培根碎、“再用南方菜更轻 、最主要的变化还是停留在环境上 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
河南元素都在，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。成了这一波被盯上的目标 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。南阳热卤黄牛肉 、”
要知道 ，黄牛代购排队超5小时 ，他提炼了荆芥 、主理人 、靠量大 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，“河南菜很难上大牌桌，逍遥镇胡辣汤 、后有菜”的店 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，