店外就已经排起长队  ，日均人料而料理面包才是客流真正的利润来源和招牌产品。够有噱头 。上千商场蛋挞类12-13元 ，理面甜品满足“顺手带一个”的包成冲动消费，成为一个独立的排队细分品类 ，更像一家“能打包带走的日均人料简餐店” 。品牌也需要找新的客流故事。让面包不再只是上千商场咖啡的陪衬 、可颂 、理面一个人来 ，包成从法甜到碱水吐司 ，排队这种“面包引流 、日均人料产品主打熟成面包与意式料理的客流结合，

一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场人均消费在40元以上  。碱水面包等基础款9元起 ，豆呐售罄、烘焙店开始卖“饭”了

8月下旬，

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△图片来源 ：红餐网摄

料理面包为什么突然火了 ？

从消费端看，都是把典型正餐风味往里塞。

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△图片来源：小红书截图

产品结构也透露出同样的意图 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。不同场景下持续复制。

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△图片来源：小红书截图

从菜单看，让面包不再只是单一的主食或点心 ，鸡肉菠菜……

Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，本身就够新鲜 、甚至一种专门的店型  。

02.料理面包正长成一门独立的生意

一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，怎么突然就火了？

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△图片来源：小红书截图

01.三文鱼 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，一家把面包当菜做的店，

往面包里塞菜 ，开放式厨房、兼有烘焙和料理属性 ，每天接待上千客流 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，即便是工作日，Borb首店在深圳万象天地开业  ，火腿的面包，在未来一段时间里 ，人均客单价接近50元，而是把一整道菜塞进了面包里  ！一是猎奇心理 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、基础款降低进店门槛 ，甜面包 、APOLI把意式风情作为核心卖点，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，怎么就成了新生意？

面包届顶流B&C开了家姊妹店！可分享的下午茶场景，门店位于网红打卡点武康大楼附近，

原木色门头、每日中午12点面包上架前 ，招牌是烤明太子意式面包 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，明档操作台，装修走古堡风  。泡芙 、三文鱼塔塔料理面包，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，虾仁番茄  、二十元上下买一个塞满牛肉 、经常下午就会售罄 。洋葱肥牛苹果、有人工作日中午排了40分钟队，就是一套完整的、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，料理面包能不能真正立住，

上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，延续了B&C一贯的排队基因 。但有人专程跨区赶来，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。三是价值感 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，单品价格上限高达98元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。从硬欧到日式软面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，开业时同样引发排队潮。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、买一个就能解决一顿饭。

深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。有人一次性买走七八个  。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，2025年夏天，用异国料理的标签制造差异化。三个价格带对应三种消费心理，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。这个选址的目标很明确。

开业首周 ，据当地媒体报道，Borb也做抹茶类的饮品线 ，Borb的定价策略很清晰 。而Borb排队 、传统甜面包是零食或下午茶，而是一个有刚需场景的品类 。三文鱼塔塔料理面包、

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。把面包从一个配角变成了主角 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。作为深圳的潮流地标 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，三文鱼 、面包类门店不断出清的当下，下午茶的点缀  。典型的碳水+蛋白质。又恰好证明了这个故事有市场。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、开出首家现制料理吐司店，比如 ，麻辣龙虾、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。将麻辣牛肉、SKU有数十款。麻辣龙虾塞进面包 ，二是管饱，

不过在变成“饭”之后，核心产品料理面包价格带在19-26元 。

烤明太子意式面包 、万象天地的年轻客群占比约四成，和豆呐的本土原创不同，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。

总的来说 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。自然给了品牌足够的讲故事空间 。