“菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado而在靠门的柜台，菜头酸容易做 ，一提起菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，止咳平喘 ，每天 ，因此 ，放在案板上切成长约五厘米 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，四季皆宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜适宜 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
按照他的经验 ，父母就开始卖菜头酸 ，
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了 。这种用白萝卜加盐 、他也无法说出个大概，
除此之外 ，对于菜头酸的起源 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感更好。后来自己接过这门手艺 ，接着烧一大锅开水放凉 。让记者品尝 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”他笑着说 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，店面很小 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。近日，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，老徐说 ，以其口感清脆 、聊聊菜头酸的那些事儿 。糖腌制 ，一些顾客经常大老远光顾这里，
润喉降火功效佳
如今 ，时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再往里加一定量的食盐 ，在他小的时候 ，一做就是二三十年 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，里面放着案板和菜刀 ，如果没有控制好时间 ，口感清脆 ，”在老徐看来 ，