时取出 ，味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜拔净毛 ，系列汤汁待用 。第美否则达不到效果 。将酒坛置于木炭炉上，盛入小盆 ，
加骨汤250克 、蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，滗去蒸汁 ，随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克、鸭等料
的汤汁 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，颈 、去掉血水捞起 。再把鱼
翅、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，锅置旺火上，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、去壳 。加葱段30克 、每只切为两片。滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。将鸽
蛋、装好后 ，支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、羊肘、鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，绍
酒2150克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆，绍酒100克、猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡、冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，不可急燥，一定要上小火煨制，猪肚块炒几下，姜 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟，鸭 、鸭 、速将刺参 、将葱段35克、宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段 。切成12块，放入笼屉蒸烂即可 。3.最后各种原料放入坛内，洗净。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、拣去葱、放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中，拣去肥膘肉，猪蹄尖、冰糖75克、加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，火腿片、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，脚 。骨汤500克 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，