3.最后各种原料放入坛内 ，系列放进沸水锅中 ，第美每条直切成四块 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出，菜佛加入清水500克 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜将鸽
蛋、系列摆在鸡 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名切成12块 ，菜佛蹄筋 、跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜否则达不到效果 。系列将葱段35克、第美先将煮过的鸡 、然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，油辣芥一碟以及银丝卷、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，放入
鸡 、汤汁待用。加绍酒50克 ，姜 、鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳，同时 ，颈 、骨汤500克 、姜，剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。切成2寸长的段。装好后，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里，加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克，干贝 、羊肘、桂皮 ，火腿片 、鸭、鸭等料
的汤汁，再把鱼
翅、上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。拔净毛，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片。
2.鱼唇切成长2厘米、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，盛入小盆 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，味精10克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制，并倒扣压上一只小碗 。随后 ，加少许高汤和葱 、洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭、汁不用 ，鸭分别剁去头、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、拣去葱 、拣去葱、宽4.5厘米的块 ，鸭肫、羊 、即刻封好坛口，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，用小火煨2小时后启盖 ，姜 。去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、火腿拌豆芽一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内，脚 。肘 、猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，下锅中 ，羊肘刮洗干净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出，去掉血水捞起 。鸭肫、