相传三百多年前 ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不能吃 。肴肉并当即在店里吃了起来 。美食精肉略呈淡红 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮。肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史香味立刻飘到街上 。水晶便用盐腌制 。肴肉此后 ，美食众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味。为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，店门一开 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、配以姜丝 、桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，
香醋 ，