6 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。菜麻倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧蒜苔 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油烧热后 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜用漏勺捞出，干烧芹菜 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸 ，菜麻蒜苔切段 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中，余油烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
沥干油分；3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热 ，下宽油 ，大葱1根 、不需再加盐 。将葱片 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、