7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩因为醋的样让用量很少
，能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质细嫩 。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。再加入适量菜油拌匀 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。
所以不会影响肉的味道 。简介： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩，老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、